ПП Десерты. Тариф Pro ПП десерты (Татьяна Барковская)

Программа курса
Вводный модуль
Предобучение.
Подробная теория по каждому десерту.
Список необходимых ингредиентов и инвентаря.
Доступ к групповому чату с обратной связью.
Правила темперирования и работы с шоколадом.
Сахарозаменители их виды и свойства.
1 модуль
Классические десерты
ПП ЗЕФИР без сахара.
Яблочный зефир - классическая технология
Яблочный зефир - смешанная технология
Ягодный зефир - смешанная технология
Стабилизация, сушка, хранение
ПП МАРМЕЛАД без сахара.
Яблочный мармелад
Сушка, хранение.
2 модуль
Шоколад и трюфели
Темный ремесленный шоколад.
Темперирование, глазировка, первая плитка.
Трюфели.
Классический.
Шоколадно-ореховый.
3 модуль
ПП конфеты, леденцы из изомальта, козинаки.
ПП конфеты.
«Чернослив в шоколаде».
«Финиковая Карамель».
Леденцы из изомальта.
Виды изомальта.
Леденцы с картинкой.
Леденцы в форме божьей коровки.
Правила хранения.
Козинаки.
Полезный перекус из любимых орехов и семечек.
4 модуль
ПП выпечка
Кокосовые конфеты в форме пирамидок.
Финиковый брауни.
Эклеры без глютена и молока.

Тариф Pro ПП десерты
Теория и подготовка
ПП зефир
ПП мармелад
Темный ремесленный шоколад
Трюфели
ПП конфеты
Леденцы из изомальта
Козинаки
ПП выпечка